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うるち米ともち米の違いとは

2011年10月12日 水曜日

米にはうるち米ともち米の二種類がありますが、それを分類するのは含まれているデンプンの量です。うるち米とは普段ご飯として食べているお米で、もち米は餅にして食べるコメのことです。
もち米には粘り気がありますが、うるち米の粘り気はそれよりも少し少な目です。うるち米は炊いてご飯にし、もち米は蒸して餅にします。
デンプンは単糖類のブドウ糖（グルコース）がたくさん結合した多糖類で、グルコースのつながり方の違いによって２つに分けられます。グルコースが直鎖状に長く結合したものをアミロースといい、枝分かれして結合したものをアミロペクチンといいます。
うるち米のデンプンはアミロースが２０パーセント前後で、アミロペクチンが８０パーセント前後です。

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